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重庆特色火锅加盟店的菜品应该如何定价?

标签:重庆大东匠人老火锅    作者:重庆大东匠人老火锅      时间:2018-12-10 15:38:28

  我们都知道近些年来,餐饮行业的发展前景不景气,餐饮行业的的整体收入在下滑,但是火锅却在众多餐饮收入下滑的时候,逆流而上,销售收入是只增不减,这也是因为其口味多样化,用餐方式方便、快捷。

  虽然说现在火锅行业的发展前景比较好,但是时代在变化,经济在发展,物价这些在上涨,这时我们火锅店的菜品定价就很关键了,稍有不慎就会影响你的火锅店生意,今天重庆大东匠人老火锅就来为大家分析, 重庆特色火锅加盟店菜品如何定价。

  近一年来,在一些一线城市,不仅火锅菜品成本涨了3成,而且原材料也涨得厉害,特别是火锅底料的原料上涨幅度较大。干辣椒的价格翻了一倍,干花椒也涨了3成,加上食用油的上涨。

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  但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价,火锅企业的毛利大幅度下降;加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调,又进一步压缩了火锅企业的利润空间。

  在大众化火锅毛利都不高的情况下,菜品定价就成了一个十分敏感的问题,如果定价偏高,大部份客人虽然不会开腔,但心里不满,很多下次就不会光顾了。

  重庆大东匠人老火锅建议由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价,该小组是业余并随时变动的,由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、着名美食家等组成,他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

  我们在定价的时候一定要考虑到火锅店的常客们的收入情况,在不同城市的价格自然也是不同的,所以这就告诉了重庆特色火锅加盟创业者一定要把所有的影响因素都考虑到,把他们一一的划分开来,依据主要因素,但是也不要忽略掉次要的因素。



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